Resumen

Se analizó el efecto del empacado en atmósferas modificadas (60 % CO₂, 10 % O₂, 30 % N₂; MAP) y al vacío sobre la calidad de filetes de tilapìa (Oreochromis niloticus) almacenados a 4 ºC. Se logró una inhibición máxima del crecimiento de bacterias mesofílicas y psicrotróficas bajo MAP. Además, los filetes mantenidos en una atmósfera enriquecida en CO₂ poseía valores menores de base volátil total, trimetilamina y contenidos de péptidos solubles en ácido tricloroacético que aquellos almacenados en aire (control).

• Materias:Tecnología de alimentos Envases para alimentos Alimentos
• Subjects:Food technology Food containers Food
• Palabras claves:Atmósferas modificadas, Empacado al vacío, Pescado, Tilapia, Calidad
• Keywords:Modified atmospheres, Vacuum packed, Fish, Tilapia, Quality