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Artículo

Efecto del envasado en atmósfera modificada sobre las características fisicoquímicas de filetes de bagre lau lau (brachyplatystoma vaillanti) durante almacenamientoEffect of the modified atmosphere packaging on the physicochemical characteristics of lau lau catfish (brachyplatystoma vaillanti) fillets during storage

Resumen

En este estudio se evaluaron las características fisicoquímicas de filetes frescos de bagre Lau Lau (Brachyplatystoma vaillanti) empacados en atmósfera modificada (A₁ = 100% aire; A₂ = 25 % CO₂:75 % N₂; A₃ = 50 % CO₂:50 % N₂; A₄ = 75 % CO₂:25 % N₂) y almacenados a 2 ºC ± 1. Se determinaron los indicadores de deterioro físico (pH, textura instrumental) y químico (bases volátiles totales) durante 28 días de almacenamiento.

Materias:Tecnología de alimentos Envases para alimentos Alimentos
Subjects:Food technology Food containers Food
Palabras claves:Atmósferas modificadas, Vida útil, Características fisicoquímicas, Almacenamiento, Filetes de pescado
Keywords:Modified atmospheres, Shelf life, Physicochemical characteristics, Storage, Fish fillets

Autor:Farías Vera, Carmen María; Núñez, Atilano; Méndez, Jesús.
Categoría:Industria, agroindustria y tecnología de alimentos
Subcategoría:Envasado, etiquetado y almacenamiento de alimentos
Año de publicación:2013.
Editor:Universidad de Oriente

Tipo de documento:Artículo
Formato:pdf
Idioma:Español
Tamaño:346 Kb

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Efecto del envasado en atmósfera modificada sobre las características fisicoquímicas de filetes de bagre lau lau (brachyplatystoma vaillanti) durante almacenamiento

DC.Title.eng

Effect of the modified atmosphere packaging on the physicochemical characteristics of lau lau catfish (brachyplatystoma vaillanti) fillets during storage

DC.Creator

Farías Vera, Carmen María; Núñez, Atilano; Méndez, Jesús

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Atmósferas modificadas, Vida útil, Características fisicoquímicas, Almacenamiento, Filetes de pescado

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DC.Source

http://www.scielo.org.ve/pdf/saber/v25n3/art09.pdf

DC.Identifier.virtualpro

http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/efecto-del-envasado-en-atmosfera-modificada-sobre-las-caracteristicas-fisicoquimicas-de-filetes-de-bagre-lau-lau-brachyplatystoma-vaillanti-durante-almacenamiento

DC.Identifier.issn-isbn

ISSN:2343-6468

DC.Identifier.citacion

Revista Virtual Pro, Noviembre 2016, Empaques y envases para alimentos. Segunda Entrega

DC.Language

Español

DC.Relation

Atmósferas modificadas

DC.Publisher

Universidad de Oriente

DC.Contributor

DC.Rights

DC.Date

2013

DC.Type

Artículo

DC.Format

pdf

DC.Identifier.file

20161101-027.pdf

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Información del documento

Titulo:Efecto del envasado en atmósfera modificada sobre las características fisicoquímicas de filetes de bagre lau lau (brachyplatystoma vaillanti) durante almacenamiento
Autor:Farías Vera, Carmen María; Núñez, Atilano; Méndez, Jesús
Tipo:Artículo
Año:2013
Idioma:Español
Editor:Universidad de Oriente
Materias:Tecnología de alimentos Envases para alimentos Alimentos
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