Resumen

El objetivo principal del presente estudio es explorar el uso de las hojas de Moringa oleifera para producir un té de hierbas con propiedades sensoriales y nutricionales aceptables, utilizando la técnica de escaldado al vapor y diferentes temperaturas y tiempos de deshidratación, que pueda ser aceptado en el mercado de Sri Lanka. Se prepararon seis conjuntos de muestras en los que las combinaciones de temperatura y tiempo fueron 55°C-6 h, 60°C-4,30 h, 65°C-3 h para las muestras sin escaldar

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:vapor, muestras, muestras sin escaldar, contenido fenólico total, propiedades sensoriales aceptables, mejores atributos sensoriales, diferentes temperaturas de deshidratación, C-6, panel, mercado de Lankan
• Keywords:steam, samples, unblanched samples, Total phenolic contents, acceptable sensory properties, best sensory attributes, different dehydration temperatures, C—6, panel, Lankan market