Resumen

El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del pH y del aceite esencial de orégano mexicano (MOEO) añadido a películas comestibles de carboximetilcelulosa (CMC) y almidón (S) sobre Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus. Las películas comestibles de CMC y S se formularon con diferentes concentraciones (0%, 0,25%, 0,50%, 0,75% y 1%) de MOEO a diferentes pH (5, 6 o 7). Se realizó un ensayo antimicrobiano. Las curvas de inhibición se ajustaron al modelo de Fermi. Se encontraron diferencias significativas (p<0,05) en tc (tiempo para reducir el 50% de la población microbiana) y a (pendiente de la curva en torno a tc), siendo menores a pH ácido. Para L. monocytogenes, las películas de CMC mostraron una mayor eficacia antimicrobiana (0,50% de MOEO) en comparación con las películas de S, que necesitan una mayor concentración de MOEO (0,75%). S. aureus fue inhibido con películas de CMC al 0,50% de MOEO y pH 5 y 6. El modelado microbiano ha permitido estimar factores intrínsecos clave como el pH y la concentración de MOEO con el efecto sinérgico contra dos importantes patógenos transmitidos por los alimentos.

• Materias:Calidad de los alimentos Seguridad alimenticia Seguridad alimentaria Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food quality Food security Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:moeo, películas de cmc, películas comestibles, mayor eficacia antimicrobiana, factores intrínsecos clave, cmc, ensayo antimicrobiano, modelo de fermi, curvas de inhibición, l. monocytogenes
• Keywords:moeo, cmc films, edible films, higher antimicrobial effectiveness, key intrinsic factors, cmc, antimicrobial assay, fermi model, inhibition curves, l. monocytogenes