Resumen

Se evaluó y comparó el efecto de la cera comercial “Cerabrix de Banano” un recubrimiento natural a base de almidón de yuca hidrolizado y una muestra testigo sobre el pH, la acidez, la firmeza y sólidos solubles del banano (Musa sapientum) en estado de madurez organoléptica bajo condiciones ambientales. Se aplicó un diseño experimental completamente al azar con siete repeticiones por tratamiento y los resultados fueron sometidos a un análisis de varianza.

• Materias:Almidón de yuca Alimentos Aditivos para alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Cassava starch Food Food additives Food technology
• Palabras claves:Recubrimientos comestibles, Agentes de recubrimiento, Cera comercial, Almidón hidrolizado, Banana, Sólidos solubles, PH, Firmeza
• Keywords:Edible coatings, Coating agents, Commercial wax, Hydrolyzed starch, Banana, Soluble solids, PH, Firming