Resumen

En este estudio se investigó la calidad del polvo seco de vainas enteras y medias vainas de chile secadas con secado solar combinado con desecante CaCl2 en comparación con el secado solar por convección natural para obtener el producto final de chile en polvo. Además del análisis sensorial, también se observaron los parámetros de calidad como el betacaroteno, la humedad, la vitamina C y el contenido de cenizas. Los resultados mostraron que con 57 horas de secado de vainas enteras y medias vainas de chile mediante secado solar se puede alcanzar un contenido de humedad inferior al 5%. Los contenidos de betacaroteno, cenizas y vitamina C del chile entero fueron superiores a los del polvo de pimiento seco de media vaina de chile; fueron20,38±0,22 mg/100 g, 5,81±0,15% y 23,99±0,57 mg/100 g, respectivamente. Este estudio puede orientar el proceso de secado del chile rojo en función de la calidad del polvo de chile seco.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Nutrición
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Nutrition
• Palabras claves:medias vainas de chile, secado solar, producto final de chile en polvo, proceso de secado de chile rojo, contenido de vitamina C, caroteno, calidad, estudio, desecante CaCl2, contenido de cenizas.
• Keywords:half chili pods, solar drying, final chili powder product, red chili drying process, vitamin C contents, carotene, quality, study, CaCl2 desiccant, ash content