Resumen

El secado de materiales es un proceso muy complejo, y los efectos son completamente diferentes con distintos materiales. Aunque se ha informado detalladamente de la aplicación del secado electrodinámico  EHD en diversos materiales, falta una investigación sistemática sobre las características de secado y las características de calidad de las setas shiitake mediante el secado EHD. Este estudio tiene como objetivo evaluar la cinética de secado, composición nutricional y microestructura de shiitake luego de ser sometido a un proceso de secado electrodinámico. Dentro de los principales hallazgos se reportó que en comparación con el grupo de control, las láminas de setas shiitake secadas por EHD tenían un mayor contenido de proteínas y polisacáridos. Este artículo proporciona orientación teórica y pistas para una aplicación más amplia de la tecnología de secado EHD.

• Materias:Alimentos - Contenido de proteínas Composición de los alimentos Hongos Nutrición Tecnología de alimentos
• Subjects:Food - protein content Food composition Fungi Nutrition Food technology
• Palabras claves:Secado electrohidrodinámico; Hongo shiitake; Tasa de secado; Contracción; Rehidratación; MEB; FTIR
• Keywords:Electrohydrodynamic drying; Shiitake mushroom; Drying rate; Shrinkage; Rehydration; SEM; FTIR