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Este estudio tuvo un propósito doble tomando como base manteca de cacao proveniente de la zona de Barlovento (estado Miranda, Venezuela): evaluar el efecto de la fermentación, secado y tostado sobre sus propiedades físicas y la composición proximal; analizar la influencia del tostado sobre su perfil de ácidos grasos.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
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