Resumen

En esta investigación se estudió el efecto del tratamiento de ultrasonido en la homogenización de la leche. Se empleó un microscopio equipado con una cámara y un micrómetro ocular para determinar los diámetros de los glóbulos de grasa y para evaluar la eficiencia de homogenización de muestras de leche homogenizadas por ultrasonido y convencionalmente.

Se encontró que el tratamiento por ultrasonido con alta amplitud (potencia) tuvo un efecto importante sobre la homogenización de la leche comparado con el convencional. A medida que disminuían los tiempos de exposición y los niveles de potencial, la eficiencia de homogenización aumentaba. La eficiencia de homogenización más alta y el diámetro de glóbulo de grasa más pequeño fueron de 3,22 y 0,725 μm a un nivel de potencia 100 (450 W) por 10 min, respectivamente.

• Materias:Productos lácteos Alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Leche
• Subjects:Dairy products Food Food microbiology Food technology Milk
• Palabras claves:Industria de alimentos, Industria láctea, Leche, Homogenización, Ultrasonido, Distribución de tamaño de partícula, Glóbulo de grasa
• Keywords:Food industry, Dairy industry, Milk, Homogenization, Ultrasound, Particle size distribution, Fat globule