Resumen

Se estudiaron los efectos de la temperatura y la frecuencia de humedecimiento durante la primera fase del tratamiento térmico (bending phase) sobre la respuesta simultánea de distintos tipos de madera (castaño portugués, roble americano y rumano) usados en el añejamiento del brandy. Se midió la evolución de la temperatura de la madera por medio de sondas de termocupla K.

Se analizaron los compuestos extraíbles de la madera (ácidos fenólicos, aldehídos fenólicos, derivados furánicos y cumarinas) por medio de HPLC. Los resultados mostraron que la distribución térmica a lo largo del grosor de la duela está influenciada por la temperatura y la frecuencia del humedecimiento, así como por las especies botánicas. Se verificó que la bending phase es de gran importancia para la calidad del barril, no solamente por su impacto sobre las propiedades físicas y mecánicas de la madera, sino por su efecto sobre su composición química.

• Materias:Bebidas alcohólicas Bebidas Ingeniería química Industria de bebidas Química
• Subjects:Alcoholic beverages Beverages Chemical engineering Beverage industry Chemistry
• Palabras claves:Bebidas alcohólicas, Bebidas destiladas, Bebidas espirituosas, Brandy, Composición del brandy, Madera de roble, Madera de castaño, Modificación térmicas y químicas
• Keywords:Alcoholic beverages, Distilled beverages, Spirits, Brandy, Brandy composition, Oak wood, Chestnut wood, Thermal and chemical modification