Resumen

El contenido fenólico total (TPC) del mijo fue entero > descascarillado > cocido > cocido al vapor y el contenido fenólico ligado (BPC) fue la forma principal. En comparación con el mijo descascarillado, los contenidos de TPC, TFC y ácido fenólico disminuyeron significativamente (P < 0,05). La tasa de retención de TPC del mijo cocido al vapor osciló entre el 47% y el 55 y el del mijo cocido osciló entre el 55% y el 79%. Además, el contenido medio de ácido cinámico del mijo cocido fue 1,29 veces superior al del mijo al vapor. La actividad antioxidante del mijo fue: entero > descascarillado > cocido > cocido al vapor. Por lo tanto, el mijo cocido era una buena opción para el ser humano.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:mijo, tpc, contenido medio de ácido cinámico, contenido de ácidos fenólicos, contenido fenólico total, actividad antioxidante, buena elección, forma principal, contenido fenólico, tasa de retención
• Keywords:millet, tpc, mean cinnamic acid content, phenolic acid contents, total phenolic content, antioxidant activity, good choice, main form, phenolic content, retention rate