Resumen

Las nanoemulsiones de aceite en agua permite la preparación de nutrientes lipofílicos tales como carotenoides en forma líquida, los cuales pueden mejorar su biodisponibilidad y ampliar sus aplicaciones. En este estudio se probaron monolaurato de sorbitán polioxietileno (Tween 20, TW-20), monolaurato de decaglicerol, almidón de succinato de octenilo, aislado de proteína de suero (WPI) y una mezcla de TW-20 y WPI (1% en peso) para la preparación de nanoemulsiones de β-caroteno. Se compararon la tensión interfacial, el tamaño de gota, el potencial zeta, las microestructuras y la estabilidad de la emulsión y del β-caroteno.

• Materias:Aditivos para alimentos Alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food additives Food Food technology
• Palabras claves:Texturizantes, Emulsificantes, Monolaurato de sorbitán polioxietileno, Monolaurato de decaglicerol, Almidón de succinato de octenilo, Aislado de proteína de suero, Nanoemulsiones de β-caroteno, Tamaño de gota, Estabilidad de la emulsión
• Keywords:Texturizers, Emulsifiers, Polyoxyethylene sorbitan monolaurate, decaglycerol monolaurate, octenyl succinate starch, Whey protein isolate, β-carotene nanoemulsions, Drop size, Emulsion stability