Resumen

Se investigó el efecto de diferentes voltajes de estimulación eléctrica (EE) en la calidad de la carne de cordero y cabrito utilizando un total de 36 animales de 35 años de edad. Se administraron 90 segundos de EE con una frecuencia constante de 50Hz y voltajes de 50, 100 y 250V a 1/2 de las canales, y se examinaron según sus características texturales, fisicoquímicas y sensoriales. La EE disminuyó los valores de pH de la carne de cordero y cabrito, y aceleró el rigor mortis. Además, la EE mejoró la actividad acuosa, la capacidad de retención de agua y la pérdida por goteo de ambos animales. La fuerza de corte varió entre la carne de cordero y cabrito, y la terneza mejoró dependiendo del rango de voltaje utilizado. La EE causó diferencias en los valores de color instrumental (CIE L*a*b*) de la carne de cordero y cabrito en comparación con los grupos de control durante el período de maduración a 4

• Materias:Energías renovables Hidrocarburos Infección Enfermedades mentales Tumor
• Subjects:Renewable energy Hydrocarbons Infection Mental illness Tumor
• Palabras claves:Efecto; Voltaje; Estimulación eléctrica; Calidad de la carne; Cordero; Cabra
• Keywords:Effect; Voltage; Electrical stimulation; Meat quality; Lamb; Goat