Resumen

Los albaricoques frescos tienen un alto valor nutritivo y una gran demanda. La determinación de la madurez adecuada es vital para el almacenamiento de la fruta. En este estudio se investigaron los efectos de la madurez de la cosecha sobre el daño por frío y la calidad del almacenamiento. Se utilizaron albaricoques de Xinjiang Saimaiti como material; la fruta se recolectó en tres clases de madurez diferentes, clase de madurez I (área coloreada < 50%), clase de madurez II (área coloreada 50-80%), y clase de madurez III (área coloreada > 80%) según el índice de conversión amarillo, y se almacenó a 0°C y 90-95% HR. Se evaluaron la incidencia del daño por frío, el índice de frío y los indicadores fisiológicos. Los resultados mostraron que la incidencia, el índice de daño por frío y la firmeza en los albaricoques de la clase de madurez I fueron mayores que en los otros dos grupos, pero los albaricoques de la clase de madurez I no maduraron. Aunque la incidencia y el índice de daño por frío en la clase de madurez III fueron relativamente bajos, la firmeza de la fruta disminuyó rápidamente. La incidencia y el índice de daños por frío de los albaricoques de la clase de madurez II fueron inferiores a los de los frutos de la clase de madurez I, mientras que la firmeza del fruto, el contenido de sólidos solubles, el nivel de ácido ascórbico y la cantidad de zumo extraíble se mantuvieron relativamente bien. Por lo tanto, la clase de madurez II se consideró el estado de madurez adecuado en el momento de la recolección para el almacenamiento.

• Materias:Calidad de los alimentos Seguridad alimenticia Seguridad alimentaria Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food quality Food security Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:clase de madurez ii, daño por frío, clase de madurez, clase de madurez iii, área coloreada, albaricoques, incidencia, índice, firmeza del fruto, incidencia de daño por frío
• Keywords:maturity class ii, chilling injury, maturity class, maturity class iii, colored area, apricots, incidence, index, fruit firmness, chilling injury incidence