Resumen

La potencia de microondas como parámetro directamente controlado determina la absorción de energía de microondas en el interior del vial de extracción y el rendimiento del componente objetivo en la extracción asistida por microondas (MAE). El objetivo de este estudio fue dilucidar los efectos de las potencias de microondas en el rendimiento de antocianina del polvo de arándano (Vaccinium spp.) basándose en la absorción de energía de microondas en extractos bajo MAE. El aumento de las potencias de microondas tiene poco efecto sobre la distribución de la energía de microondas en el vial de extracción, pero aumenta su temperatura. Los resultados de la simulación indicaron que la intensidad del campo eléctrico tiende a decaer con la irradiación de microondas; sin embargo, las temperaturas son más altas en el centro del vial de extracción. La alta potencia de las microondas rompe fuertemente la pared celular del arándano para abrir la ruta de difusión de la antocianina interior hacia el disolvente de extracción. Se obtiene una temperatura crítica de extracción de 50,75±0,88°C con el mayor rendimiento de antocianina bajo MAE. Tres monómeros de antocianina incluyendo pelargonidina, cianidina, y delfinidina son, respectivamente, de los más altos contenidos de 1,02 μg/mL, 0,66 μg/mL, y 0,31 μg/mL. Los resultados de la investigación contribuyen a la mejora de la eficiencia de la energía de microondas y el rendimiento de antocianina.

• Materias:Calidad de los alimentos Seguridad alimenticia Seguridad alimentaria Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food quality Food security Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:energía de microondas, vial de extracción, mae, antocianina, rendimiento, potencias de microondas, alta potencia de microondas, temperatura crítica de extracción, mayor rendimiento de antocianina, absorción
• Keywords:microwave energy, extraction vial, mae, anthocyanin, yield, microwave powers, high microwave power, critical extraction temperature, highest anthocyanin yield, absorption