Resumen

Con la tecnología de molienda de harina por capas, se demostró la eficacia de la distribución de nutrientes y la dureza con la molienda de separación de trigo verde y normal. Los resultados mostraron que el contenido total de aminoácidos del trigo verde era entre un 8,3% y un 13,0% superior al del trigo blando. Comparando los principales nutrientes Se, Fe y Ca entre el trigo verde y el trigo blando, los resultados mostraron que los diferentes métodos de tratamiento de molienda son capaces de separar la harina de trigo diferente de endospermos, salvado y capas de aleurona. La caracterización micro y fisicoquímica de las diferentes harinas y capas de trigo mediante técnicas de microscopía y análisis de imágenes proporcionó información cualitativa y cuantitativa relevante, que puede ser útil para el estudio de la microestructura de los productos de trigo verde y normal y también para su procesamiento y utilización.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:harina de trigo diferente, trigo blando, trigo verde, diferentes métodos de tratamiento de la molienda, tecnología de la harina de molienda por capas, molienda de separación de trigo normal, principales nutrimentos se, productos de trigo normal, resultados, capas de aleurona
• Keywords:different wheat flour, common wheat, green wheat, different milling treatment methods, layered milling flour technology, normal wheat separation milling, main nutriments se, normal wheat products, results, aleurone layers