Resumen

La creciente concienciación sobre los efectos negativos del alcohol en la salud y otros factores como las creencias religiosas, la conducción responsable y las estrictas leyes reguladoras del alcohol han contribuido a la abrumadora demanda de vinos sin alcohol. Existen numerosos métodos para producir vinos sin alcohol que abarcan tanto procesos restrictivos de producción de etanol (fermentación interrumpida, fermentación en frío, mezclas de zumo y vino, uso de fruta inmadura, enzimas y levaduras especiales e inmovilizadas) como métodos de eliminación del alcohol (calor, membranas y técnicas de extracción). Los estudios han demostrado que estos métodos afectan significativamente a las características de sabor del vino, que es un parámetro de calidad clave en la compra y el consumo de vino. En vista de ello, este trabajo pretende revisar los artículos actuales sobre los efectos de los métodos de producción en las características de sabor del vino sin alcohol. Esta revisión proporcionará una visión de los métodos de producción de vino sin alcohol, sus méritos y deméritos, y las contribuciones a las características de sabor. También revelará las oportunidades de investigación en el campo de la producción de vino sin alcohol para la mejora continua y el desarrollo de la industria vitivinícola.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:características del sabor, vinos sin alcohol, métodos de producción de vinos sin alcohol, procesos restrictivos de producción de etanol, métodos de eliminación del alcohol, parámetro clave de calidad, producción de vinos sin alcohol, numerosos métodos, fermentación en frío, mejora continua
• Keywords:flavour characteristics, nonalcoholic wines, nonalcoholic wine production methods, restrictive ethanol production processes, alcohol removal methods, key quality parameter, nonalcoholic wine production, numerous methods, cold fermentation, continual improvement