Resumen

Para ganar conocimiento tecnológico posterior del macerado, se llevaron a cabo ensayos de macerado a escala piloto, variando su programa (macerado ascendente/isotérmico), el procedimiento de molienda, la razón grano molido:licor, el tiempo de permanencia del macerado, y nivel de modificación del grano molido (malta modificada pobremente y bien modificada). Durante el macerado, se analizaron los contenidos de β-glucano, amino nitrógeno libre (FAN) y extracto, como indicadores clave para citólisis, proteólisis y amilólisis, respectivamente. La modificación de la malta fue de mayor impacto para la liberación de β-glucano, en contraste con una variación del procedimiento de molienda y de la razón grano molido:licor.

• Materias:Mercados
• Subjects:Markets
• Palabras claves:Extracto, Modificación de grano, Trituración, Molienda
• Keywords:Extract, Grain modification, Crushing, Grinding