Resumen

Döner kebab es un plato tradicional turco reconocido a nivel mundial y vendido por su nombre local en varios países. En este investigación se estudió el efecto del empacado al vacío sobre la calidad de la carne en presentaciones cocidas y congeladas de este alimento. Las muestras empacadas se almacenaron a –18 ± 1 °C por cerca de 12 meses y se examinaron mensualmente para determinar características microbiológicas (bacterias mesofílicas aerobias totales y Pseudomonas spp.), fisicoquímicas (pH, humedad, grasas, TBARS y color instrumental L*, a*, b* y ΔE*) y sensoriales durante el periodo de almacenamiento.

• Materias:Alimentos Envases para alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food Food containers Food technology
• Palabras claves:Empaques al vacío, vida útil, Döner kebab, Almacenamiento congelado, Microorganismos, Calidad, Evaluación sensorial
• Keywords:Vacuum packaging, shelf life, Döner kebab, Frozen storage, Microorganisms, Quality, Sensory evaluation