Resumen

En Colombia la arepa de maíz es un alimento étnico y un producto básico de la canasta familiar. Uno de los principales inconvenientes asociados a su conservación es el deterioro por mohos y levaduras que limitan la vida útil del producto a cinco días. Actualmente existe desconocimiento de la importancia del manejo de la cadena de frío, razón por la cual generalmente no es aplicado en la comercialización.

Con el fin de aumentar la vida útil de este producto para su comercialización a nivel nacional e internacional, en esta investigación se evaluaron diversos aspectos: sistemas combinados de conservación utilizando mezclas de gases (100% CO₂, 40% CO₂/60% N₂ y vacío), estructuras de empaque de barrera intermedia y alta a gases y control de la temperatura de almacenamiento.

• Materias:Alimentos Industrias alimenticias Tecnología de alimentos
• Subjects:Food Food industry and trade Food technology
• Palabras claves:Empaques para alimentos, Atmósferas modificadas, Arepas de maíz, Vida útil, Sistemas combinados de conservación
• Keywords:Food packaging, Modified atmospheres, Corn arepas, shelf life, combined preservation systems