Resumen

Se investigó el efecto del aumento del tiempo de envejecimiento () del almidón en la actividad de tres enzimas amilolíticas (Termamyl, San Super y BAN). Aunque todas las reacciones enzimáticas siguen la cinética de Michaelis-Menten, disminuyó significativamente () y aumentó (aunque no siempre de manera significativa) con el aumento en . Los cambios conformacionales producidos en las cadenas de almidón como consecuencia del envejecimiento parecían afectar negativamente la difusividad del almidón hacia el sitio activo de las enzimas y la liberación de los productos de reacción al medio. Se observó un efecto similar cuando las reacciones enzimáticas se llevaron a cabo con almidones no envejecidos suplementados con diferentes concentraciones de gelatina []. La inhibición en las actividades amilolíticas se describió matemáticamente de mejor manera utilizando tres formas modificadas del modelo de Michaelis-Menten, que incluían un término para considerar, respectivamente, los efectos inhibitorios lineal, exponencial

• Materias:Energías renovables Hidrocarburos Infección Enfermedades mentales Tumor
• Subjects:Renewable energy Hydrocarbons Infection Mental illness Tumor
• Palabras claves:Efecto; Tiempo de envejecimiento; Enzimas amilolíticas; Cinética michaeliana; Cambios conformacionales; Inhibición
• Keywords:Effect; Ageing time; Amylolytic enzymes; Michaelian kinetics; Conformational changes; Inhibition