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Effects of convective and microwave roasting on the physicochemical properties of cocoa beans and cocoa butter extracted from this materialEfectos del tostado por convección y microondas sobre las propiedades fisicoquímicas de los granos de cacao y manteca extraída de ellos

Resumen

En esta investigación se sometieron granos de cacao de la variedad Costa de Marfil a tostado mediante convección y microondas. Se ha estudiado el efecto de las condiciones de tostado sobre los atributos físico-químicos principales (contenido de agua y grasa, acidez total y volátil) del cacao en grano tostado y las propiedades de la grasa extraída de este material.

Autor:Krysiak, W..
Categoría:Agricultura, agroforestería y zootecnia
Subcategoría:Agricultura y tecnologías relacionadas
Año de publicación:2011.
Editor:Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)

Tipo de documento:
Formato:pdf
Idioma:Inglés
Tamaño:441 Kb

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DC.Title.spa

Effects of convective and microwave roasting on the physicochemical properties of cocoa beans and cocoa butter extracted from this material

DC.Title.eng

Efectos del tostado por convección y microondas sobre las propiedades fisicoquímicas de los granos de cacao y manteca extraída de ellos

DC.Creator

Krysiak, W.

DC.Subject.snpi.spa

Cacao Agroindustria Manteca de cacao

DC.Subject.snpi.eng

Cacao Agro-industry Cacao butter

DC.Subject.spa

Tostado de cacao, Tostado por convección, Tostado por microondas, Propiedades físicoquimicas

DC.Subject.eng

Cocoa roasting, Convection roasting, Microwave roasting, Physical chemical properties

DC.Description.spa

DC.Source

http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/download/1347/1344

DC.Identifier.virtualpro

http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/efectos-del-tostado-por-conveccion-y-microondas-sobre-las-propiedades-fisicoquimicas-de-los-granos-de-cacao-y-manteca-extraida-de-ellos

DC.Identifier.issn-isbn

ISSN:0017-3495 (versión impresa) ; 1988-4214 (versión online)

DC.Identifier.citacion

Revista Virtual Pro, Junio 2017, Agroindustria del cacao. Primera entrega

DC.Language

Inglés

DC.Relation

Tostado

DC.Publisher

Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)

DC.Contributor

DC.Rights

DC.Date

2011

DC.Type

Artículos

DC.Format

pdf

DC.Identifier.file

20170601-042.pdf

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Información del documento

Titulo:Effects of convective and microwave roasting on the physicochemical properties of cocoa beans and cocoa butter extracted from this material
Autor:Krysiak, W.
Tipo:Artículos
Año:2011
Idioma:Inglés
Editor:Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Materias:Cacao Agroindustria Manteca de cacao
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