Resumen

El tratamiento térmico y la aplicación de conservantes se han utilizado ampliamente durante el almacenamiento poscosecha de muchos productos frescos, pero rara vez se ha investigado el efecto de su combinación en el almacenamiento de cítricos. En este estudio, se investigaron las condiciones óptimas de tratamiento térmico (HT) y HT combinado con tratamiento conservante para el almacenamiento de fruta Ponkan (Citrus reticulata Blanco cv. Ponkan). Los resultados indicaron que el HT a 55°C durante 20 s puede reducir significativamente la tasa de pudrición de la fruta Ponkan, y una combinación de HT y el 25% de la dosis de conservante utilizado en la producción de iminoctadina tris (albesilato), ácido 2,4-diclorofenoxiacético, y imazalil redujo significativamente la tasa de pudrición sin afectar a la calidad de la fruta. Además, el aumento del contenido de fibra en la fruta que recibió el TH combinado con tratamientos conservantes puede ser una respuesta que previene la infección por hongos y mejora la capacidad de almacenamiento y la resistencia de la fruta. Los resultados anteriores sugieren que la combinación de HT y el 25% de la dosis de producción de conservantes fue óptima para controlar la pudrición de la fruta Ponkan durante el almacenamiento.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:combinación, fruta ponkan, tasa de pudrición, citrus reticulata blanco cv, pudrición de la fruta ponkan, muchos productos frescos, tratamiento térmico óptimo, dosis de producción de conservantes, almacenamiento, tratamiento térmico
• Keywords:combination, ponkan fruit, decay rate, citrus reticulata blanco cv, ponkan fruit decay, many fresh products, optimal heat treatment, preservative production dosage, storage, heat treatment