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Artículo

Effects of carbon monoxide treatment before vacuum packaging on the physical parameters and consumer evaluations of raw beefEfectos del tratamiento de monóxido de carbono previo al empacado al vacío sobre los parámetros físicos y las evaluaciones del consumidor de carne cruda

Resumen

En este estudio se examinaron los cambios de color de carne de res empacada debidos a los efectos de la exposición a monóxido de carbono antes de empacarse al vacío y el tiempo de almacenamiento, así como las evaluaciones de los consumidores del producto. Se tomaron 400 chuletas de lomo y se empacaron al vacío luego de exposiciones por 48 h a distintas concentraciones de CO (0,1, 0,3 y 0,5 %). Las mediciones de color y las evaluaciones del consumidor se condujeron tras 7, 10, 14, 17 y 21 días de almacenamiento a oscuras a 2 ± 1 °C.

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  • Formato:pdf
  • Idioma:Inglés
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Información del documento

  • Titulo:Effects of carbon monoxide treatment before vacuum packaging on the physical parameters and consumer evaluations of raw beef
  • Autor:Sakowska, Anna; Guzek, Dominika; Wierzbicka, Agnieszka
  • Tipo:Artículo
  • Año:2016
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
  • Materias:Alimentos Envases para alimentos Tecnología de alimentos
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