Resumen

Las capas de colágeno bien organizadas sobre la superficie de mica han atraído una gran atención por sus aplicaciones esenciales y estudios sobre el proceso de autoensamblaje como sistema modelo. En este trabajo, se utilizó colágeno extraído de escamas de pescado por el método ácido-base para explorar los caracteres de autoensamblaje, y se aplicó microscopía de fuerza atómica para observar el colágeno ensamblado sobre la superficie de mica mediado por acetato con cuatro cationes diferentes, incluyendo K , Na , Mg2 , y Ca2 . Se demostró que los cationes podrían influir en la interacción entre las fibrillas de colágeno y la superficie de mica a alta concentración iónica. Y se adquirió una estructura de red similar con un tamaño de poro uniforme para cuatro tipos de acetatos; se reunieron fibrillas de colágeno casi alineadas en la misma dirección en soluciones de Mg2, mientras que se consiguieron películas planas con algunas fibrillas en soluciones de K. Se adaptaron la serie de Hofmeister y el modelo de Collins para explicar los efectos de los cationes y el acetato en el autoensamblaje del colágeno. Estos resultados y análisis serían útiles para dirigir el patrón de ensamblaje del colágeno sobre una superficie sólida, con una aplicación potencial en la ciencia y la ingeniería alimentarias.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:superficie de mica, colágeno, auto, fibrillas de colágeno, soluciones mg2, microscopía de fuerza atómica, alta concentración iónica, estructura de red similar, tamaño de poro uniforme, acetato
• Keywords:mica surface, collagen, self, collagen fibrils, mg2+ solutions, atomic force microscopy, high ionic concentration, similar network structure, uniform pore size, acetate