Resumen

El glutamato monosódico es uno de los aditivos para alimentos más empleado en el mundo. Se han mostrado sus efectos tóxicos en numerosos estudios con animales. Sin embargo, el método de administración y las dosis no fueron similares a la ingesta humana en la mayoría de estos experimentos. En este artículo se revisan investigaciones en animales y humanos en los cuales se exhiban los efectos del glutamato monosódico sobre el sistema nervioso central, el tejido adiposo, el hígado, los órganos reproductivos y otros sistemas; se discuten sus implicaciones en el consumo humano de este aditivo.

• Materias:Tecnología de alimentos Alimentos Aditivos para alimentos
• Subjects:Food technology Food Food additives
• Palabras claves:Tecnología de alimentos, Aditivos para alimentos, Potenciador de sabor, Glutamato monosódico, Efectos en la salud, Síndrome del restaurante chino, Experimentos en animales
• Keywords:Food technology, Food additives, Flavour enhancer, Monosodium glutamate, Health effects, Chinese restaurant syndrome, Animal testing