Resumen

En años recientes, como consecuencia del número creciente de brotes de enfermedades por alimentos, se ha dado una mayor atención a las intervenciones que maten o remuevan los patógenos humanos de productos frescos.

Por ello, una meta clave de los métodos de lavado y sanitización es remover o inactivar tales patógenos. Sin embargo,la información publicada sugiere que los métodos de lavado y sanitización convencionales no son capaces de reducir las poblaciones microbianas más del 90 o 99%, aunque se requiere una mayor eficiencia para asegurar la seguridad del producto. En este documento se examina el desempeño del equipo de lavado convencional y de los agentes de lavado y sanitización para reducir las cargas microbianas. Se describen mejoras recientes en tecnología de lavado y sanitización. Se examinan nuevos enfoques para lavar y sanitizar productos que superen las barreras que limitan la separación e inactivación de patógenos humanos.

• Materias:Calidad de los alimentos Hortalizas Industrias alimenticias Procesos industriales Productos vegetales
• Subjects:Food quality Vegetables Food industry and trade Industrial processes Plant products
• Palabras claves:Vegetales
• Keywords:Vegetables