Resumen

Los cultivos vegetales de la familia Brassicaceae tienen la capacidad de incluir el oligoelemento necesario selenio (Se) en la composición de compuestos orgánicos como las selenoproteínas, además, tienen propiedades importantes para la salud humana basadas en el contenido de selenio. En nuestro trabajo, investigamos el efecto del procesado sin raíz de las plantas de rábano en vegetación sobre la calidad de los productos acabados. Los resultados de la investigación mostraron que el contenido de selenio en la parte de producto de las plantas aumentaba significativamente con el incremento de la concentración de este elemento en la solución de trabajo. El contenido de materia seca también aumentó, mientras que su mayor cantidad se observó a concentraciones más bajas de Se en la solución de trabajo. El uso de un tratamiento sin raíz con una solución que contenía selenio en plantas vegetativas provocó una disminución significativa del contenido de ácido ascórbico y nitratos, y la disminución de la cantidad de nitratos en los cultivos de raíz de rábano fue inversamente dependiente de la concentración de selenio en la solución de trabajo.

• Materias:Acetamida
• Subjects:Acetamida
• Palabras claves:Rábano; Verduras de raíz; Elementos traza; Selenio; Procesamiento no radicular; Calidad del producto
• Keywords:Radish; Root vegetables; Trace elements; Selenium; Non-root processing; Product quality