Resumen

En el presente estudio se evaluaron el efecto sinérgico y el mecanismo de los ultrasonidos (US) y el agua electrolizada ligeramente ácida (SAEW) en la inactivación de Escherichia coli (E. coli). Los resultados mostraron que la combinación de US y SAEW era más eficaz para reducir la E. coli que los tratamientos con US y SAEW solos. Los tratamientos US y US combinado con SAEW dieron lugar a un menor tamaño de las partículas de E. coli en comparación con el control y el tratamiento SAEW. Además, el tratamiento US combinado con SAEW indujo la mayor fuga de potasio. Sin embargo, la mayor fuga de proteínas se registró en el tratamiento US. Por otra parte, los análisis de microscopía electrónica de barrido y transmisión revelaron que el mayor daño del aspecto y la ultraestructura de E. coli se produjo tras el tratamiento US combinado con SAEW. El efecto sinérgico también fue confirmado por el análisis CLSM. La espectroscopia de fluorescencia sugirió que los tratamientos de US, SAEW y US combinado con SAEW cambiaron la conformación proteica de E. coli. En general, el presente estudio demostró que el mecanismo de esterilización del US combinado con el tratamiento SAEW disminuía el tamaño de las partículas y alteraba la permeabilidad de la membrana celular y la ultraestructura citoplasmática, además de cambiar la conformación proteica de E. coli.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:e. coli, tratamiento con saew, saew, presente estudio, conformación proteica, efecto sinérgico, análisis por microscopía electrónica de transmisión, mayor eficacia higienizante, mayor fuga de potasio, mayor fuga de proteínas
• Keywords:e. coli, saew treatment, saew, present study, protein conformation, synergetic effect, transmission electron microscopy analysis, higher sanitizing efficacy, highest potassium leakage, highest protein leakage