Resumen

Aunque el altramuz blanco es la legumbre conocida más antigua de la historia, ha estado olvidada durante muchos años. Ahora, el interés de los productores de alimentos por el altramuz blanco ha vuelto a aumentar. El objetivo de este estudio era evaluar el contenido fenólico total (TPC), la actividad antioxidante (AA) y el contenido de fenólicos seleccionados en 11 cultivares de altramuz blanco. El TPC determinado estuvo en el intervalo 4260-5663 mg GAE/kg MS y los valores de AA determinados mediante los métodos DPPH-, ABTS- , y FRAP estuvieron en los rangos 0.993-1.878, 5.496-7.924, y 1.328-1.741 μmol TE/g MS, respectivamente. También se determinó el contenido de fenoles individuales (ácido 4-hidroxibenzoico, ácido cafeico, ácido trans-p-cumárico, ácido trans-ferúlico, miricetina, quercetina, apigenina y genisteína). El ácido cafeico (442,9-766,2 mg/kg MS) y la miricetina (11,2-21,2 mg/kg MS) son los fenólicos dominantes en los cultivares de altramuz investigados. Se observaron diferencias estadísticamente significativas en todas las variables investigadas entre los cultivares analizados, excepto para la quercetina. Los resultados obtenidos muestran que los cultivares Astra y Nelly son una fuente rica en ácidos fenólicos.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:kg dm, altramuz blanco, contenido fenólico individual, contenido fenólico total, cultivares de altramuz blanco, miricetina, quercetina, ácido cafeico, métodos frap, cultivares nelly
• Keywords:kg dm, white lupin, individual phenolics content, total phenolic content, white lupin cultivars, myricetin, quercetin, caffeic acid, frap methods, nelly cultivars