Resumen

Este artículo presenta una revisión bibliográfica sobre la presencia de benceno en los alimentos, que incluye aspectos toxicológicos, aparición, mecanismos de formación y medidas de mitigación, y analiza los datos que informan sobre los niveles de benceno en los alimentos. El benceno está reconocido por la IARC (Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer) como carcinógeno para los seres humanos, y su presencia en los alimentos se ha atribuido a diversas fuentes potenciales: envasado, entorno de almacenamiento, agua potable contaminada, procesos de cocción, procesos de irradiación y degradación de conservantes alimentarios como los benzoatos. Dado que no existen límites específicos para los niveles de benceno en bebidas y alimentos, en general los estudios han adoptado referencias para el agua potable en un rango de 1-10 ppb. Se ha notificado la presencia de benceno en diversas sustancias de alimentos/bebidas, siendo los refrescos los más citados en la bibliografía. Aunque los análisis informaron de niveles bajos de benceno en la mayoría de las muestras estudiadas, algunas superaban los límites permitidos. Los datos disponibles sobre la exposición dietética al benceno son mínimos desde el punto de vista de la salud pública. A menudo, los niveles de benceno eran tan bajos que se consideraban insignificantes y no suponían un riesgo para la salud de los consumidores, pero siguen siendo necesarios más estudios para comprender mejor sus efectos sobre la salud humana a través de la ingestión de alimentos contaminados.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Conservación de alimentos Tecnología de alimentos Procesamiento de alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food preservation Food technology Food processing
• Palabras claves:niveles de benceno, benceno, alimentos, agua potable, riesgo para la salud de los consumidores, diversas fuentes potenciales, presencia, Agencia Internacional, datos disponibles, mejor comprensión
• Keywords:benzene levels, benzene, foods, drinking water, consumer health risk, various potential sources, presence, International Agency, available data, better understanding