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La concentración de catequina en las semillas de cacao disminuye considerablemente durante su transformación en polvo, especialmente en el proceso de tostado convencional. Por ello, el objetivo de esta investigación fue analizar el contenido de este antioxidante empleando tostado al vacío. Se comparó este método (45,6 y 60,8 cm Hg) con tostado sin vacío para tres temperaturas (100, 110 y 120 °C) durante 25, 35 y 45 min.
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