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The effect of frozen storage on the quality of vacuum packaged turkey meatEl efecto del almacenamiento por congelación sobre la calidad de carne de pavo empacada al vacío

Resumen

Los criterios clave para evaluar la calidad global de la carne son la calidad sensorial, el valor nutricional y la idoneidad de su procesamiento. Esta investigación tuvo como propósito determinar cambios en la composición química, las propiedades fisicoquímicas y organolépticas, y la velocidad de oxidación de lípidos de pechugas de pavos masculinos tipo pesado BIG-6. Se almacenaron muestras empacadas al vacío en un congelador entre dos y seis semanas.

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  • Formato:pdf
  • Idioma:Inglés
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DC.Title.spa
 The effect of frozen storage on the quality of vacuum packaged turkey meat
DC.Title.eng
 El efecto del almacenamiento por congelación sobre la calidad de carne de pavo empacada al vacío
DC.Creator
 Śmiecińska, Katarzyna; Hnatyk, Natalia; Daszkiewicz, Tomasz; Kubiak, Dorota; Matusevičius, Paulius
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Empaques al vacío, Carne de pavo, Almacenamiento por congelación, Calidad
DC.Subject.eng
  •  Vacuum packaging, Turkey meat, Freezing storage, Quality
DC.Description.spa

Los criterios clave para evaluar la calidad global de la carne son la calidad sensorial, el valor nutricional y la idoneidad de su procesamiento. Esta investigación tuvo como propósito determinar cambios en la composición química, las propiedades fisicoquímicas y organolépticas, y la velocidad de oxidación de lípidos de pechugas de pavos masculinos tipo pesado BIG-6. Se almacenaron muestras empacadas al vacío en un congelador entre dos y seis semanas.

DC.Source
 http://vetzoo.lsmuni.lt/data/vols/2015/71/pdf/smiecinska.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/el-efecto-del-almacenamiento-por-congelacion-sobre-la-calidad-de-carne-de-pavo-empacada-al-vacio
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1392-2130
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Noviembre 2016, Empaques y envases para alimentos. Segunda Entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Empaques al vacío
DC.Publisher
Lithuanian University of Health Sciences
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2015
DC.Type
 Artículos
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20161101-040.pdf

Información del documento

  • Titulo:The effect of frozen storage on the quality of vacuum packaged turkey meat
  • Autor:Śmiecińska, Katarzyna; Hnatyk, Natalia; Daszkiewicz, Tomasz; Kubiak, Dorota; Matusevičius, Paulius
  • Tipo:Artículos
  • Año:2015
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Lithuanian University of Health Sciences
  • Materias:Tecnología de alimentos Envases para alimentos Alimentos
  • Descarga:22

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