Resumen

El trigo y la malta de trigo son usadas comúnmente para la producción de cerveza blanco. Aunque las características del trigo y la malta de trigo pueden variar considerablemente dependiendo de la variedad y del procedimiento de malteado, no se ha establecido un conjunto de especificaciones estricto por los cerveceros. Una turbidez intensa y estable es una característica importante de las cervezas blancas. Sin embargo, la literatura acerca de las propiedades del trigo que inciden en la turbidez de la cerveza es conflictiva. Se ha mostrado recientemente que el nivel de proteína de trigo y el perfil de peso molecular determinan considerablemente la intensidad de turbidez final de las cervezas blancas. Por ello, el objetivo de este estudio es investigar la influencia del malteado de trigo sobre la turbidez de la cerveza.

• Materias:Cerveza Industria de bebidas Industria cervecera Tecnología química Industria licorera Extracto de malta Licores de malta
• Subjects:Beer Beverage industry Brewing industry Chemical technology Liquor traffic Malt extracts Malt liquors
• Palabras claves:Industria de bebidas compuestas de cebada, Turbieza, Cerveza de trigo
• Keywords:Drinks industry composed of barley, Turbieza, Wheat beer