Resumen

En esta investigación, se studio la capacidad de la cepa de levadura cervecera Saccharomyces cerevisiae para ligar iones Mg²⁺. La levadura fue cultivada en condiciones dinámicas en medio YPD, enriquecido con las sales de magnesio MgSO₄·7H₂O o MgCl₂·6H₂O. Las sales se añadieron de tal forma que la cantidad del contenido del elemento puro en el medio fuera de 0.25 g/dm³, 0.5 g/dm³ o 1.25 g*dm³.

El medio YPD fue enriquecido con iones magnesio al comienzo del cultivo o al final de la fase logarítmica del crecimiento de la levadura. Para evaluar la durabilidad de los enlaces de los iones de Mg²⁺ con las células de levadura cervecera, se indicó el contenido de magnesio en la biomasa de levadura centrifugada que había y no había sido lavada con agua desionizada. La cepa estudiada probó su capacidad de formar enlaces permanentes con los iones magnesio originados del medio experimental.

• Materias:Cerveza Industria cervecera Tecnología química Levadura para alimentos Levaduras
• Subjects:Beer Brewing industry Chemical technology Food yeasts Yeast
• Palabras claves:Industria de bebidas compuestas de cebada, Bioelemento, Proteínas metálicas, Bioplex, Magnesio, Saccharomyces cerevisiae
• Keywords:Drinks industry composed of barley, Bioelements, Metallic proteins; Bioplex, Magnesium, Saccharomyces cerevisiae