Resumen

Numerosos estudios han sido enfocados a los ingredientes naturales para mantener la calidad y la vida útil de los alimentos. Los ingredientes biodegradables, tales como hidrocoloides y proteínas, pueden ser utilizados para cubrir filetes de pescado con el objetivo de suprimir los cambios de calidad durante el almacenamiento en congelación.

En la actualidad se han venido desarrollando empaques comestibles, como el glaseado con hidrocoloides gelatina, carragenina que, además de cumplir sus funciones como película protectora del alimento, son económicos, pueden ser ingeridos por el consumidor sin riesgo de toxicidad, ayudan a preservar las características organolépticas del producto, poseen propiedades nutricionales y, por ser biodegradables, contribuyen a la conservación del ambiente. El objetivo de este estudio fue evaluar la incorporación de hidrocoloides al glaseado de lomos de atún como una alternativa de empaque.

• Materias:Alimentos Biopolímeros Industrias alimenticias Tecnología de alimentos
• Subjects:Food Biopolymers Food industry and trade Food technology
• Palabras claves:Empaques para alimentos, Empaques biodegradables, Películas biodegradables, Empaques comestibles, Glaseado, Pescado, Atún, Hidrocoloides
• Keywords:Food packaging, Biodegradable packaging, Biodegradable films, Edible packaging, Glazing, Fish, Tuna, Hydrocolloids