Resumen

Muchas verduras crudas, como el tomate, el chile, la cebolla, la lechuga, la rúcula, las espinacas y el cilantro, se incorporan a platos frescos como ensaladas y salsas listas para consumir. El consumo de estos alimentos confiere un alto valor nutritivo a la dieta humana. Sin embargo, el número de brotes de origen alimentario asociados a productos frescos ha ido en aumento, siendo Escherichia coli el patógeno más común asociado a ellos. En humanos, las cepas patógenas de E. coli causan diarrea, colitis hemorrágica, síndrome urémico hemolítico y otras indicaciones. Las verduras pueden contaminarse con E. coli en cualquier momento, desde antes hasta después de la cosecha. Esta bacteria es capaz de sobrevivir en muchas condiciones ambientales gracias a diversos mecanismos, como la adhesión a superficies y la internalización en productos frescos, lo que limita la utilidad de los métodos convencionales de procesado e higienización química utilizados por la industria alimentaria. El objetivo de esta revisión es proporcionar una descripción general del comportamiento y la importancia de E. coli patógena en platos de verduras listos para el consumo. Esta información puede contribuir al desarrollo de medidas de control eficaces para mejorar la seguridad alimentaria.

• Materias:Microbiología de alimentos Bacteriología Propiedades farmacológicas Micología
• Subjects:Food microbiology Bacteriology Pharmacological Properties Mycology
• Palabras claves:E. coli patógena, Muchas verduras crudas, métodos químicos de desinfección, medidas de control eficaces, síndrome urémico hemolítico, alto valor nutritivo, muchas condiciones ambientales, E. coli, Escherichia coli, patógeno común
• Keywords:pathogenic E. coli, Many raw vegetables, chemical sanitizing methods, effective control measures, hemolytic uremic syndrome, high nutritional value, many environmental conditions, E. coli, Escherichia coli, common pathogen