Resumen

El biofilm es una asociación o comunidad microbiana adherida a diferentes superficies o entornos bióticos o abióticos. Estas comunidades microbianas adheridas a superficies pueden encontrarse en entornos alimentarios, médicos, industriales y naturales. El biofilm es un problema crítico en el sector médico, ya que se forma en implantes médicos dentro del tejido humano y está implicado en multitud de infecciones crónicas graves. Los alimentos y las superficies de procesado de alimentos se convierten en un entorno ideal para la formación de biopelículas, ya que disponen de nutrientes suficientes para el crecimiento y la fijación de microbios. Por lo tanto, la formación de biopelículas en estas superficies, especialmente en las de procesamiento de alimentos, se convierte en un reto para la seguridad alimentaria y la salud humana. Los microorganismos dentro de una biopelícula están encerrados en una matriz de sustancias poliméricas extracelulares que pueden actuar como barrera y recalcitrantes para diferentes condiciones hostiles como desinfectantes, antibióticos y otras condiciones higiénicas. Por lo general, persisten y existen en entornos de procesamiento de alimentos, donde se convierten en una fuente de contaminación cruzada y de enfermedades transmitidas por los alimentos. El otro problema crítico de la formación de biopelículas es su resistencia a los antibióticos, lo que dificulta su medicación, y utilizan diferentes factores físicos, fisiológicos y genéticos para desarrollar sus mecanismos de resistencia. Para mitigar su producción y desarrollar métodos de control, es mejor comprender los requisitos y mecanismos de crecimiento. Por ello, el objetivo de este artículo de revisión es ofrecer una visión general del papel de las biopelículas bacterianas en la resistencia a los antibióticos y la contaminación de los alimentos, y hace hincapié en las formas de controlar su producción.

• Materias:Microbiología de alimentos Microbiología Bacteriología Propiedades farmacológicas Virología
• Subjects:Food microbiology Microbiology Bacteriology Pharmacological Properties Virology
• Palabras claves:superficie de elaboración de alimentos, formación de biopelículas, resistencia a los antibióticos, diferentes condiciones hostiles, sustancias poliméricas extracelulares, entornos de elaboración de alimentos, otras cuestiones críticas, otras condiciones higiénicas, infecciones crónicas graves, Biopelícula
• Keywords:food processing surface, biofilm formation, antibiotic resistance, different hostile conditions, extracellular polymeric substances, food processing environments, other critical issue, other hygienic conditions, serious chronic infections, Biofilm