Resumen

En este estudio se emplearon absorbedores de oxígeno para porciones empacadas de queso Gouda. Se compararon muestras empacadas al vacío, bajo atmósfera modificada y al medio ambiente (control), las cuales se almacenaron en refrigeración por 30, 60 y 90 días. Se analizó su composición gaseosa, se determinó el conteo de bacterias coliformes, levaduras y mohos, y se evaluaron los atributos sensoriales para queso fresco y las muestras almacenadas.

• Materias:Envases para alimentos Tecnología de alimentos Alimentos
• Subjects:Food containers Food technology Food
• Palabras claves:Empaques activos, Absorbedores de oxígeno, Empacado al vacío, Atmósferas modificadas, Quesos madurados, Queso Gouda, Vida útil
• Keywords:Active packaging, Oxygen absorber, Vacuum packed, Modified atmospheres, Matured cheeses, Gouda cheese, Shelf lif