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Artículo

Elaboración de una Bebida Hidratante a Base de Suero Lácteo y Pulpa de FresaPreparation of a Moisturizing Beverage Based on Whey and Strawberry Pulp

Resumen

Las productoras de quesillo de la provincia de El Oro producen una gran cantidad de suero lácteo que es desechado. El objetivo es crear una bebida rica en proteínas a base de suero de leche y diversas cantidades de pulpa de la fruta Fragaria. Se caracterizó fisicoquímicamente el lactosuero y se crearon tres formulaciones de bebidas con distintos porcentajes de pulpa de fresa (10, 25 y 40% p/p). Las bebidas hidratantes obtenidas fueron examinadas en cuanto a la aceptabilidad sensorial de los consumidores. Las tres formulaciones cumplen las normas físicas y químicas descritas en la norma NTE INEN 2609:2012 para bebidas de suero de leche, y el análisis estadístico nos revela cambios estadísticamente significativos entre los tratamientos. Un panel no entrenado realizó la evaluación sensorial en donde se tuvo en cuenta las principales características organolépticas. La bebida con un 60% de suero de leche y un 40% pulpa de fresa recibió la mayor aprobación, mientras que el sabor fue el elemento mejor valorado.

  • Tipo de documento:Artículo
  • Formato:pdf
  • Idioma:Español
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Información del documento

  • Titulo:Elaboración de una Bebida Hidratante a Base de Suero Lácteo y Pulpa de Fresa
  • Autor:Valarezo Tenesaca, Edwin Ivan; Astudillo Echeverría, Jordi Said; Ordóñez Paladinez, Victor Daniel; Miranda Monserrate, Bryan Eduardo; Romero Mariño, Jose Ricardo; Granda Morocho, Ofelia Alexandra
  • Tipo:Artículo
  • Año:2023
  • Idioma:Español
  • Editor:Universidad Libre de Colombia; Centro de Investigaciones Facultad de Ingeniería
  • Materias:Acetamida
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