Resumen

La pasta de sémola es un alimento de consumo masivo; sin embargo, el valor biológico de su proteína es bajo debido la deficiencia de usina. Al complementar la sémola con harina de quinua y zanahoria, se mejora la calidad del alimento por el rico contenido de usina de la primera y el aporte de fibra soluble y vitamina A de la segunda. Este estudio se desarrolló en dos etapas; en la primera se elaboraron y analizaron pastas enriquecidas con harina integral de quinua con niveles de sustitución de 30, 40 y 50%; en la segunda fase se sustituyó con zanahoria un 15% de la fase líquida de la formulación que en la etapa I presentó mejor calidad.

• Materias:Quinua Nutrición Harinas compuestas Harinas Alimentos Agroindustria
• Subjects:Quinoa Nutrition Composite flour Flour Food Agro-industry
• Palabras claves:Industria de alimentos, Agroindustria, Granos andino, Productos de quinua, Harina de quinua, Zanahoria, Sémola de trigo, Pastas enriquecidas, Propiedades nutricionales
• Keywords:Food industry, Agroindustry, Andean grains, Quinoa products, Quinoa flour, Carrot, Wheat semolina, Enriched pasta, Nutritional properties