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Artículo

Elaboración de una película comestible a base de colágeno incorporado con nisina como agente antimicrobianoPreparation of a collagen-based edible film adding nisin as antimicrobial agent

Resumen

En este estudio se elaboró una película comestible a base de colágeno incorporado con nisina como agente antimicrobiano que permita disminuir la migración de humedad y la oxidación de la grasa en filetes de cerdo en refrigeración. Para esto, se recurrió a pruebas de laboratorio como análisis de peróxido, porcentaje de humedad y análisis microbiológicos para hallar las concentraciones ideales de antimicrobiano y aditivos que componen la película.

Autor:Guzmán, Luis E.; Acevedo, Diofanor; Romero, Laura; Estrada, Julieth.
Categoría:Industria, agroindustria y tecnología de alimentos
Subcategoría:Envasado, etiquetado y almacenamiento de alimentos
Año de publicación:2015.
Editor:Centro de Información Tecnológica (CIT)

Tipo de documento:Artículo
Formato:pdf
Idioma:Español
Tamaño:299 Kb

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DC.Title.spa

Elaboración de una película comestible a base de colágeno incorporado con nisina como agente antimicrobiano

DC.Title.eng

Preparation of a collagen-based edible film adding nisin as antimicrobial agent

DC.Creator

Guzmán, Luis E.; Acevedo, Diofanor; Romero, Laura; Estrada, Julieth

DC.Subject.snpi.spa

Tecnología de alimentos Envases para alimentos Alimentos

DC.Subject.snpi.eng

Food technology Food containers Food

DC.Subject.spa

Empaques comestibles, Película, Colágeno, Nisina, Antimicrobiano, Carne de cerdo, Cera de abejas

DC.Subject.eng

Edible packaging, Film, Collagen, Nisin, Antimicrobial, Pork, Beeswax

DC.Description.spa

DC.Source

http://www.scielo.cl/pdf/infotec/v26n3/art04.pdf

DC.Identifier.virtualpro

http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/elaboracion-de-una-pelicula-comestible-a-base-de-colageno-incorporado-con-nisina-como-agente-antimicrobiano

DC.Identifier.issn-isbn

ISSN:0718-0764

DC.Identifier.citacion

Revista Virtual Pro, Diciembre 2016, Empaques y envases para alimentos. Tercera entrega

DC.Language

Español

DC.Relation

Empaques comestibles

DC.Publisher

Centro de Información Tecnológica (CIT)

DC.Contributor

DC.Rights

DC.Date

2015

DC.Type

Artículo

DC.Format

pdf

DC.Identifier.file

20161201-022.pdf

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Información del documento

Titulo:Elaboración de una película comestible a base de colágeno incorporado con nisina como agente antimicrobiano
Autor:Guzmán, Luis E.; Acevedo, Diofanor; Romero, Laura; Estrada, Julieth
Tipo:Artículo
Año:2015
Idioma:Español
Editor:Centro de Información Tecnológica (CIT)
Materias:Tecnología de alimentos Envases para alimentos Alimentos
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