Resumen

Las proteínas miofibrilares forman parte de la estructura del músculo de animales terrestres y marinos. Sin embargo, aun cuando se trate del mismo tipo de proteínas, su estructura, tiempo de rigor mortis, así como los procesos bioquímicos en los que participan, son distintos en las diferentes especies animales. Esta revisión tiene como objetivo describir las ventajas de la electroforesis en gel de poliacrilamida-SDS (SDS-PAGE, por sus siglas en inglés) en el estudio de la estructura de las proteínas miofibrilares, así como la influencia de la variación de los parámetros de la técnica sobre el resultado del perfil electroforético. Se describen, además, las aplicaciones que tiene como herramienta de diagnóstico para estudios en el área de la ciencia de los alimentos, ecología y salud.

• Materias:Acetamida
• Subjects:Acetamida
• Palabras claves:SDS-PAGE; Proteínas musculares; Animales terrestres; Animales marinos
• Keywords:SDS-PAGE; Muscle proteins; Terrestrial animals; Marine animals