Resumen

Dentro de los diversos tipos de embutidos existentes en el mundo, aquellos que tienen a la sangre procedente de diversos animales domésticos como ingrediente más característico embutidos de sangre- destacan por su tradición diversidad y regional. Su elaboración parece estar ligada a la intención de aprovechar la sangre de los animales domésticos, aumentando su vida útil y generando productos diversos alternativos a la sangre cocida. Por otra parte, existe una gran variedad de embutidos de sangre típicos en el ámbito mundial, teniendo constancia de su amplia existencia tanto en Europa como en Latinoamérica. Sin embargo, son pocos los trabajos publicados sobre formulación y tecnología de elaboración de estos productos cárnicos en comparación con otros más conocidos, lo que puede deberse a que los embutidos de sangre son alimentos ligados a la elaboración artesanal a pequeña escala en zonas rurales.

• Materias:Acetamida
• Subjects:Acetamida
• Palabras claves:Embutidos de sangre; Sangre de animales; Vida útil; Productos alternativos; Variedad mundial; Elaboración artesanal
• Keywords:Blood sausages; Animal blood; Shelf life; Alternative products; Global variety; Artisan production