Resumen

El desarrollo de empaques activos antioxidantes tiene varias ventajas, tales como la reducción de aditivos sintéticos en alimentos, la disminución de residuos plásticos y la protección de alimentos contra reacciones de oxidación. En esta investigación se incorporaron distintas concentraciones de extractos de las plantas Caesalpinia decapetala y Caesalpinia spinosa (tara) en películas de gelatina como antioxidantes naturales. Se estudiaron sus propiedades físicas, mecánicas y antioxidantes.

• Materias:Alimentos Antioxidantes Envases para alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food Antioxidants Food containers Food technology
• Palabras claves:Empaques comestibles, Recubrimientos, Películas, Gelatina, Hamburguesas de carne molida, Oxidación de lípidos
• Keywords:Edible packaging, Coatings, Films, Gelatin, Ground beef burgers, Lipid oxidation