Resumen

El objetivo de un sistema de empacado de alimentos es prevenir, minimizar o retardar cambios indeseables en su apariencia y características sensoriales, tales como sabor, olor y textura. Los dispositivos en forma de indicadores pueden brindar información de manera directa acerca de la calidad del producto, tal como crecimiento microbiano o cambios químicos en los alimentos. La calidad microbiológica puede determinarse mediante reacciones entre los indicadores incluidos dentro del empaque y los metabolitos producidos durante el crecimiento de los microorganismos.

El uso de estos indicadores dentro o fuera de la cubierta es lo que se conoce como empacado inteligente. En términos más específicos, estos empaques utilizan sensores químicos o biológicos para monitorear la calidad y la seguridad del alimento desde su producción hasta su consumo final.

• Materias:Tecnología de alimentos Industria de conservas alimenticias Calidad de los alimentos Alimentos
• Subjects:Food technology Canning and preserving - industry and trade Food quality Food
• Palabras claves:Empaques para alimentos, Empaques inteligentes, Seguridad alimentaria
• Keywords:Food packaging, Smart packaging, Food safety