Resumen

El fruto de papaya es reconocido por las propiedades nutricionales y sensoriales; no obstante, su tiempo de vida útil en poscosecha es muy corto. En este trabajo se comparó el efecto de dos recubrimientos cera comercial (control) y cera comercial conteniendo un extracto etanólico de propóleos (5% p/v) sobre la vida en poscosecha de frutos de papaya almacenados a temperatura ambiente (28 ± 2ºC) y humedad relativa entre 65% y 70%. El efecto de los recubrimientos se determinó mediante el índice de deterioro de los frutos y el recuento microbiano (mesófilos aerobios, mohos y levaduras).

• Materias:Tecnología de alimentos Alimentos Aditivos para alimentos
• Subjects:Food technology Food Food additives
• Palabras claves:Recubrimientos comestibles, Agentes de recubrimiento, Propoleo, Cera comercial, Papaya, Manejo poscosecha, Patógenos
• Keywords:Edible coatings, Coating agents, Propolis, Commercial wax, Papaya, Post-harvest handling, Pathogens