Resumen

Se estudió la influencia del sistema de producción de ganado [Sistema de Libertad Extensiva (FES) versus Sistema Semi-Extensivo (SES)] y la dieta de acabado (1.5kg versus 3.0kg de alimento comercial en el período de acabado) en las propiedades sensoriales de la carne de potro utilizando el Análisis Procrustes Generalizado (GPA). Para este trabajo, se utilizaron un total de 24 potros (8 de FES y 16 de SES). Las muestras fueron evaluadas por ocho panelistas para ocho atributos sensoriales: color, marmoleado, intensidad del olor, dulzura, elasticidad, dureza, masticabilidad y jugosidad. Los datos fueron analizados utilizando un GPA para minimizar las diferencias entre los evaluadores. Las propiedades sensoriales más apreciadas (intensidad del olor, color rojo, marmoleado y jugosidad) estuvieron principalmente asociadas con los potros del Sistema Semi-Extensivo. Por otro lado, los tres grupos estudiados (FES, 1.5SES y

• Materias:Transporte ferroviario Extracción cinética Estudio poblacional Comportamiento ingestivo Técnica quirúrgica
• Subjects:Railway transport Kinetic extraction Population study Ingestive behavior Surgical technique
• Palabras claves:Influencia; Sistema de producción de ganado; Alimento de acabado; Propiedades sensoriales; Carne de potro; Análisis Procrustes Generalizado
• Keywords:Influence; Livestock production system; Finishing feed; Sensory properties; Foal meat; Generalized Procrustes Analysis