Resumen

La adición de transglutaminasa microbiana (MTGasa) al surimi congelado para que pueda venderse como producto de calidad superior a un precio más alto defrauda a los fabricantes de productos de surimi y rebaja los precios legítimos de la industria. Por lo tanto, es importante desarrollar un método preciso para detectar la presencia de MTGase en el surimi. En este estudio se desarrolló y utilizó con éxito un ensayo inmunocromatográfico en tira con una sonda de anticuerpos de oro coloidal para detectar rápida y cualitativamente la MTGasa en muestras de surimi. Los resultados se obtuvieron en menos de 10 minutos. El límite para la detección cualitativa de MTGase utilizando el ensayo de tira inmunocromatográfica se identificó como 1,0 μg/mL. Los resultados del análisis inmunocromatográfico en tira de muestras de surimi congelado se verificaron mediante comparación con los resultados de un ensayo inmunoenzimático en sándwich. Así pues, el ensayo inmunocromatográfico en tira basado en una sonda de oro coloidal resultó ser un método rápido, económico y fácil de usar para detectar MTGase en surimi.

• Materias:Bioquímica Reacciones químicas Química analítica Química de los alimentos Química sostenible
• Subjects:Biochemistry Chemical reactions Analytical chemistry Food chemistry Sustainable chemistry
• Palabras claves:mtgase, ensayo en tira, surimi, resultados, sonda de anticuerpos de oro coloidal, precio más alto defrauda al surimi, sonda de oro coloidal, muestras de surimi congelado, precios legítimos de la industria, método preciso
• Keywords:mtgase, strip assay, surimi, results, colloidal gold antibody probe, higher price defrauds surimi, colloidal gold probe, frozen surimi samples, legitimate industry prices, accurate method