Resumen

Los sistemas tradicionales de envasado están alcanzando su límite, y cada vez se demandan más y mejores envases de uso alimenticio. Los envases activos pretenden la interacción de este con el alimento para mejorar su calidad y proporcionar diversas funciones al envase. Una nueva propuesta para elaboración de envases activos es la incorporación de bioproductos provenientes de la fermentación de los residuos de camarón, específicamente, astaxantina y quitosano, los cuales brindan capacidad antioxidante y antimicrobiana, respectivamente. Con esta investigación se pretende, por una parte, la elaboración de nuevos envases que sean más funcionales y, por otra, brindar valor agregado a los residuos agroindustriales y reducir la contaminación ambiental.

• Materias:Alimentos Industrias alimenticias Tecnología de alimentos
• Subjects:Food Food industry and trade Food technology
• Palabras claves:Empaques para alimentos, Empaques biodegradables, Películas biodegradables, Empaques comestibles, Biopolímeros, Envases activos, Envases inteligentes, Productos marinos, Camarón, Residuos de camarón
• Keywords:Food packaging, Biodegradable packaging, Biodegradable films, Edible packaging, Biopolymers, Active packaging, Smart packaging, Marine products, Shrimp, Shrimp residues